Il Gorgonzola DOP è un formaggio di latte vaccino intero e pastorizzato con origini antichissime. In letteratura è menzionato alla fine del XVII in un sonetto del Chiabrera. Ha ottenuto il riconoscimento DOP nel 1996 e in Lombardia viene prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Como, Lecco, Lodi, Milano,...