Il Taleggio ha origini molto antiche, forse anteriori al X secolo. E’ un formaggio molle a pasta cruda prodotto esclusivamente con latte vaccino intero. Il Taleggio può essere utilizzato in numerose ricette: ad esempio si può gustare con la polenta, con il risotto, con i maccheroni, abbinato alle pere, per preparare focacce, torte salate, frittate e crepes. E’ anche indicato nella preparazione di piatti gratinati in quanto “imbrunisce” facilmente. Formaggio a denominazione tipica nel 1955, diventa a Denominazione di Origine (DO) nel nel 1988 e dal 1996 acquisisce il marchio DOP, Denominazione di Origine Protetta.

Articolo realizzato nell’ambito del Programma generale di intervento di Regione Lombardia con l’utilizzo di fondi del Ministero sviluppo economico. Riparto 2018