Il quartirolo lombardo deve il suo nome ad un’erba chiamata in Lombardia “quartirola” in quanto spunta dopo il quarto taglio del fieno. Nel periodo della transumanza il bestiame di ritorno in pianura prima dell’inverno si nutriva con l’erba quartirola ed il formaggio che veniva prodotto nei mesi di settembre e ottobre veniva, appunto, chiamato quartirolo. La sua origine risale al X secolo. Oggi il quartirolo lombardo viene prodotto industrialmente tutto l’anno. E’ tipico delle province di Bergamo, Brescia, Como, Lecco, Cremona, Milano, Lodi, Pavia e Varese territori da dove proviene anche il latte utilizzato per la produzione. Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP che ne individua la zona di produzione.

Si può gustare da solo, tagliato a dadini nelle insalate, con il miele, con la pasta, nelle mousse ed in tante altre appetitose ricette.

Articolo realizzato nell’ambito del Progetto Tag Your Food